Monosodyum Glutamat (MSG) nasıl keşfedilmiştir?

20. yüzyılın başlarında Tokyo Üniversitesi'nden Profesör Ikeda domates, peynir, kuşkonmaz ve ette tatlı, acı, ekşi ve tuzlunun dışında bir tad olduğunu keşfetti. Bu beşinci tada Japonca'da lezzetli anlamına gelen "Umami" adını verdi. Daha sonra Japon mutfağında 1000 yıldır geleneksel olarak kullanılan kombu isimli bir çeşit deniz yosunundan bu tadı veren maddeyi izole etti. Bu madde glutamik asit idi. Daha sonra, suda kolay çözünmesini sağlamak için glutamik asitin sodyum tuzu (MSG) hazırlandı.

Bu gelişmelerin ardından monosodyum glutamat Dünya'da lezzet arttırıcı gıda katkısı olarak kullanılmaya başlandı. Bugün glutamat, nişasta şeker kamışı veya pancarı gibi doğal kaynaklardan fermentasyon yoluyla elde edilmektedir.


 

 
info@msgnedir.com